|
Lekkere Gevulde Aubergines Met Ui, Tomaat En Verse Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 aubergines (totaal 600 gr)
4 eetl. olie
1 grote gesnipperde ui
4 gepelde tomaten
6 eetl. kruim van oud wittebrood
4 olijven zonder pit
1 teentje geperste knoflook
2 eetl. gehakte peterselie
peper, zout
50 gr boter
paneermeel
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 250 graden.
Bereidingswijze: Was de aubergines. Breng 1 liter water aan de kook, laat de groente daarin 10 min. sudderen en laat deze daarna uitlekken. Verwarm intussen de olie, fruit daarin de ui . Snijd de tomaten in dikke plakken, verwijder het zaad.Wrijf de tomaten door de zeef of maak ze fijn met de mixer. Roer de tomatenpuree door het broodkruim. Snipper de olijven en roer ze met knoflook en peterselie door de ui met tomatenpuree en brood.
Snijd de aubergines overlangs doormidden. Neem het vruchtvlees er voorzichtig uit. Verwarm dat nog even met het uienmengsel. Schuif het rooster zo hoog mogelijk in de oven, verwarm deze voor op 250?.
Beboter de ovenschaal. Proef het mengsel en maak het pikant met peper en zout. Verdeel het over de vier uitgeholde aubergines en plaats deze in de ovenschaal. Strooi op elke aubergine wat paneermeel en verdeel er de rest van de boter oven. Laat de aubergines in de oven door en door gaar en mooi van kleur worden.
|
|
|